食品中液氮的低溫粉碎應用

低溫粉碎，即在粉碎過程中外力作用下冷卻**材料的脆點溫度，在外力作用下破碎成粉末過程。低溫烹飪食物是近年來成長起來的一種新型食品加工技巧，毛皮的加工技巧適合芳香含量高、脂肪含量高、含糖量較高、含膠物質(zhì)含量較多的食品加工。
用液氮保持低溫粉碎處理懲罰，即使是骨，皮，肉，殼等物質(zhì)都可以一次性粉碎，使成品體積小而與其有用的營養(yǎng)聯(lián)系在一起。如日本將液氮紫菜，甲殼素，蔬菜，調(diào)味品等冷凍后，放入粉碎機中粉碎，即可使成品細粒度達100μm以下，并基本連接到原來的營養(yǎng)成本。
另外，用液氮保持低溫粉碎，而且在室溫下粉碎難以粉碎物料，熱敏性和熱感很強，易于分析物料。另外，液氮可以被粉碎，比如脂肪多的肉類，水多的蔬菜在常溫下是很難打破食物的晶格，并且可以制作到目前為止還沒有新加工過的食品。